କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲସେଲୁଲୋଜ୍ (CMC) ଏବଂ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଉଭୟ ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିକ୍ କୋଲଏଡ ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ସାଧାରଣତ thick ମୋଟା, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଏବଂ ଗେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଯଦିଓ ସେମାନେ କିଛି କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ସମାନତା ବାଣ୍ଟନ୍ତି, ଦୁଇଟି ପଦାର୍ଥ ଉତ୍ପତ୍ତି, ଗଠନ ଏବଂ ପ୍ରୟୋଗରେ ବହୁତ ଭିନ୍ନ |
କାର୍ବକ୍ସାଇମେଟିଲସେଲୁଲୋଜ୍ (CMC):
1. ଉତ୍ସ ଏବଂ ଗଠନ:
ଉତ୍ସ: CMC ସେଲୁଲୋଜରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଉଦ୍ଭିଦ କୋଷ କାନ୍ଥରେ ମିଳୁଥିବା ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ପଲିମର |ଏହା ସାଧାରଣତ wood କାଠ ଡାଲି କିମ୍ବା ସୂତା ତନ୍ତୁରୁ ବାହାର କରାଯାଇଥାଏ |
ଗଠନ: CMC ହେଉଛି ଏକ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଡେରିଭେଟିଭ୍ ଯାହା ସେଲୁଲୋଜ୍ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକର କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପନ୍ନ |କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲେସନ୍ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଗଠନରେ କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ (-CH2-COOH) ର ପରିଚୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ |
2. ସମାଧାନ:
CMC ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ, ଏକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ଭିଜୁଆଲ୍ ସମାଧାନ ଗଠନ କରେ |CMC ରେ ପ୍ରତିସ୍ଥାପନର ଡିଗ୍ରୀ ଏହାର ଦ୍ରବଣ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଗୁଣ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ |
3. କାର୍ଯ୍ୟ:
ଘନତା: ସସ୍, ଡ୍ରେସିଂ ଏବଂ ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ସମେତ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ CMC ଏକ ମୋଟା ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
ସ୍ଥିରତା: ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ପୃଥକତାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଏହା ଏମୁଲେସନ ଏବଂ ସସପେନ୍ସନ୍ ସ୍ଥିର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ |
ଜଳ ଧାରଣ: ଖାଦ୍ୟରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରି CMC ଜଳ ବଜାୟ ରଖିବାର କ୍ଷମତା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା |
4. ପ୍ରୟୋଗ:
ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ, ଫାର୍ମାସ୍ୟୁଟିକାଲ୍ସ ଏବଂ ପ୍ରସାଧନ ସାମଗ୍ରୀରେ CMC ସାଧାରଣତ used ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଏହା ଆଇସକ୍ରିମ୍, ପାନୀୟ ଏବଂ ପାକ ସାମଗ୍ରୀ ଭଳି ଦ୍ରବ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
5. ପ୍ରତିବନ୍ଧକ:
ଯଦିଓ CMC ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହାର ପ୍ରଭାବ pH ଏବଂ କେତେକ ଆୟନର ଉପସ୍ଥିତି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇପାରେ |ଏହା ଅମ୍ଳୀୟ ଅବସ୍ଥାରେ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଅବକ୍ଷୟ ଦେଖାଇପାରେ |
ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍:
1. ଉତ୍ସ ଏବଂ ଗଠନ:
ଉତ୍ସ: ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍ ହେଉଛି ଏକ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଯାହା ଜୀବାଣୁ ଜାନଥୋମୋନାସ୍ କ୍ୟାମ୍ପେଷ୍ଟ୍ରିସ୍ ଦ୍ car ାରା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ର ଫେଣ୍ଟେସନ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପନ୍ନ |
ଗଠନ: ଜାନ୍ଥାନ୍ ଗମ୍ ର ମ basic ଳିକ ଗଠନ ଟ୍ରାଇସାକାରାଇଡ୍ ପାର୍ଶ୍ୱ ଶୃଙ୍ଖଳା ସହିତ ଏକ ସେଲୁଲୋଜ୍ ମେରୁଦଣ୍ଡକୁ ନେଇ ଗଠିତ |ଏଥିରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ, ମାନୋଜ ଏବଂ ଗ୍ଲୁକୁରୋନିକ୍ ଏସିଡ୍ ୟୁନିଟ୍ ଥାଏ |
2. ସମାଧାନ:
ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ପାଣିରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଦ୍ରବୀଭୂତ, କମ୍ ଏକାଗ୍ରତାରେ ଏକ ଭିଜକସ୍ ସମାଧାନ ସୃଷ୍ଟି କରେ |
3. କାର୍ଯ୍ୟ:
ଘନତା: CMC ପରି, ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଏକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ମୋଟା ଏଜେଣ୍ଟ |ଏହା ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ସୁଗମ ଏବଂ ଇଲାଷ୍ଟିକ୍ ଗଠନ ଦେଇଥାଏ |
ସ୍ଥିରତା: ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ସସପେନ୍ସନ୍ ଏବଂ ଏମୁଲେସନକୁ ସ୍ଥିର କରିଥାଏ, ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପୃଥକତାକୁ ରୋକିଥାଏ |
ଗେଲିଂ: କେତେକ ପ୍ରୟୋଗରେ, ଜେଲ ଗଠନରେ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ସାହାଯ୍ୟ କରେ |
4. ପ୍ରୟୋଗ:
ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ବିଶେଷ କରି ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ବେକିଂ, ସାଲାଡ୍ ଡ୍ରେସିଂ ଏବଂ ସସ୍ ରେ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ର ବ୍ୟାପକ ବ୍ୟବହାର ରହିଛି |ଏହା ବିଭିନ୍ନ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
5. ପ୍ରତିବନ୍ଧକ:
କେତେକ ପ୍ରୟୋଗରେ, ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ର ଅତ୍ୟଧିକ ବ୍ୟବହାର ଏକ ଷ୍ଟିକି କିମ୍ବା “ରନି” ଗଠନ ହୋଇପାରେ |ଅବାଞ୍ଛିତ ପାଠ୍ୟ ଗୁଣକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ଡୋଜର ଯତ୍ନର ସହିତ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକ ହୋଇପାରେ |
ତୁଳନା କରନ୍ତୁ:
1. ଉତ୍ସ:
CMC ସେଲୁଲୋଜ୍, ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ପଲିମରରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ |
ଜାନ୍ଥାନ୍ ଗମ୍ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ |
2. କେମିକାଲ୍ ଗଠନ:
CMC ହେଉଛି କାର୍ବକ୍ସାଇମେଥାଇଲେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ଏକ ସେଲୁଲୋଜ୍ ଡେରିଭେଟିଭ୍ |
ଟ୍ରାଇସାକାରାଇଡ୍ ପାର୍ଶ୍ୱ ଶୃଙ୍ଖଳା ସହିତ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ର ଏକ ଜଟିଳ ଗଠନ ଅଛି |
3. ସମାଧାନ:
ଉଭୟ ସିଏମସି ଏବଂ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଜଳରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ |
4. କାର୍ଯ୍ୟ:
ଉଭୟ ମୋଟା ଏବଂ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଗଠନ ଉପରେ ସାମାନ୍ୟ ଭିନ୍ନ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ |
5. ପ୍ରୟୋଗ:
ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗରେ CMC ଏବଂ xanthan gum ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ପସନ୍ଦ ଉତ୍ପାଦର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆବଶ୍ୟକତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରିପାରେ |
6. ପ୍ରତିବନ୍ଧକ:
ପ୍ରତ୍ୟେକର ଏହାର ସୀମା ଅଛି, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ପସନ୍ଦ pH, ଡୋଜ୍, ଏବଂ ଅନ୍ତିମ ଦ୍ରବ୍ୟର ଇଚ୍ଛିତ ଗଠନ ପରି କାରକ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରିପାରେ |
ଯଦିଓ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ ପରି CMC ଏବଂ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ର ସମାନ ବ୍ୟବହାର ଅଛି, ସେଗୁଡିକ ଉତ୍ପତ୍ତି, ଗଠନ ଏବଂ ପ୍ରୟୋଗରେ ଭିନ୍ନ |CMC ଏବଂ xanthan gum ମଧ୍ୟରେ ପସନ୍ଦ ଉତ୍ପାଦର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆବଶ୍ୟକତା ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, pH, ଡୋଜ୍ ଏବଂ ଇଚ୍ଛିତ ପାଠ୍ୟ ଗୁଣଗୁଡିକ |ଉଭୟ ପଦାର୍ଥ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ଦ୍ରବ୍ୟର ଗଠନ, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ସାମଗ୍ରିକ ଗୁଣରେ ଯଥେଷ୍ଟ ଅବଦାନ ଦେଇଥାଏ |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଡିସେମ୍ବର -26-2023 |