ଗୁଆର ଏବଂ ଜାଣ୍ଟାନ ଗମ୍ ମଧ୍ୟରେ କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ?

ଗୁଆର୍ ଗମ୍ ଏବଂ ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ଉଭୟ ପ୍ରକାରର ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଏବଂ ଘନ କରିବା ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଯଦିଓ ସେମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟରେ କିଛି ସମାନତା ଅଛି, ଉଭୟ ମଧ୍ୟରେ ପ୍ରମୁଖ ପାର୍ଥକ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଅଛି:

୧. ଉତ୍ସ:

• ଗୁଆର୍ ଗମ୍: ଗୁଆର୍ ଗମ୍ ଭାରତ ଏବଂ ପାକିସ୍ତାନର ମୂଳ ଗୁଆର୍ ଗଛ (Cyamopsis tetragonoloba) ର ବିହନରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ହୁଏ। ଏହି ବିହନଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରି ଗୁଆ ବାହାର କରାଯାଏ, ଯାହାକୁ ପରେ ବିଶୋଧିତ କରାଯାଏ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରୟୋଗରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍: ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ଜାଣ୍ଟାମୋନାସ୍ କ୍ୟାମ୍ପେଷ୍ଟ୍ରିସ୍ ଜୀବାଣୁ ଦ୍ୱାରା କିଣ୍ବନ ମାଧ୍ୟମରେ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଏହି ଜୀବାଣୁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ଯେପରିକି ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ କିମ୍ବା ସୁକ୍ରୋଜ୍, କିଣ୍ବନ କରି ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି। କିଣ୍ବନ ପରେ, ଗୁଡ଼କୁ ଅବକ୍ଷିପ୍ତ କରାଯାଏ, ଶୁଖାଯାଏ ଏବଂ ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପାଉଡରରେ ପିସ କରାଯାଏ।

2. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ଗୁଆର୍ ଗମ୍: ଗୁଆର୍ ଗମ୍ ଏକ ଗାଲାକ୍ଟୋମାନାନ୍, ଯାହା ଏକ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଯାହା ମାନୋଜ୍ ୟୁନିଟ୍‌ର ଏକ ରେଖୀୟ ଶୃଙ୍ଖଳରେ ଗଠିତ ଯାହା ବେଳେବେଳେ ଗାଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଶାଖା ଥାଏ।
• ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍: ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ଏକ ହେଟେରୋ-ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଯାହା ଗ୍ଲୁକୋଜ୍, ମାନୋଜ୍ ଏବଂ ଗ୍ଲୁକୁରୋନିକ୍ ଏସିଡର ପୁନରାବୃତ୍ତି ୟୁନିଟ୍ ଧାରଣ କରିଥାଏ, ଏବଂ ଏହାର ପାର୍ଶ୍ୱ ଶୃଙ୍ଖଳା ଆସେଟେଟ୍ ଏବଂ ପାଇରୁଭେଟ୍ ଥାଏ।

3. ଦ୍ରବଣୀୟତା:

• ଗୁଆର୍ ଗମ୍: ଗୁଆର୍ ଗମ୍ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ଦ୍ରବଣୀୟ ହୋଇଥାଏ କିନ୍ତୁ ଏହା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଚିକ୍କଣ ଦ୍ରବଣ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ବିଶେଷକରି ଅଧିକ ସାନ୍ଦ୍ରତାରେ। ଏହା ସାଧାରଣତଃ ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗରେ ଏକ ଘନ କରିବା ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍: ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଗରମ ଉଭୟ ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏହା ସ୍ୟୁଡୋପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଆଚରଣ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ, ଅର୍ଥାତ୍ ସିଅର୍ ଚାପ ସହିତ ଏହାର ସାନ୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ ପାଏ। ଏହା କିଛି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆୟନର ଉପସ୍ଥିତିରେ ସ୍ଥିର ଜେଲ୍ ଗଠନ କରେ, ଯାହା ଏହାକୁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପ୍ରୟୋଗ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ।

4. ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ଗଠନ:

• ଗୁଆର୍ ଗମ୍: ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ତୁଳନାରେ ଗୁଆର୍ ଗମ୍ ଦ୍ରବଣକୁ ଅଧିକ ସାନ୍ଦ୍ରତା ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହା ପ୍ରାୟତଃ ସସ୍, ଡ୍ରେସିଂ ଏବଂ କ୍ଷୀର ବିକଳ୍ପ ଭଳି ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ ଏକ ମସୃଣ, କ୍ରିମି ଗଠନ ପ୍ରଦାନ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍: ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସସପେନସନ୍ ଏବଂ ସ୍ଥିରୀକରଣ ଗୁଣ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହା ଅଧିକ ନମନୀୟ ଗଠନ ସହିତ ଏକ ଚିକ୍କଣ ଦ୍ରବଣ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ବେକିଂ, ସାଲାଡ୍ ଡ୍ରେସିଂ ଏବଂ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦରେ ଗଠନ ଏବଂ ପାଟିର ଅନୁଭବକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

5. ସ୍ଥିରତା:

• ଗୁଆର୍ ଗମ୍: ଗୁଆର୍ ଗମ୍ pH ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ପରିବର୍ତ୍ତନ ପ୍ରତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ, ଏବଂ ଏସିଡିକ୍ ପରିସ୍ଥିତିରେ କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ଏହାର ସାନ୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ ପାଇପାରେ।
• ଜାଣ୍ଟାନ ଗମ୍: ଜାଣ୍ଟାନ ଗମ୍ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର pH ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରାରେ ଉତ୍ତମ ସ୍ଥିରତା ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ, ଯାହା ଏହାକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଅବସ୍ଥା ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ପ୍ରୟୋଗ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ।

୬. ସମନ୍ୱୟବାଦୀ ପ୍ରଭାବ:

• ଗୁଆର୍ ଗମ୍: ଗୁଆର୍ ଗମ୍ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ ଯେପରିକି ଲୋକଷ୍ଟ ବିନ୍ ଗମ୍ କିମ୍ବା ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଲେ ସମନ୍ୱୟବାଦୀ ପ୍ରଭାବ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରିପାରେ। ଏହି ମିଶ୍ରଣ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ଫର୍ମୁଲେସନରେ ଗଠନ ଏବଂ ମୁଖ ଅନୁଭବ ଉପରେ ଅଧିକ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିଥାଏ।
• ଜାଣ୍ଟାନ ଗମ୍: ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗଠନ ଏବଂ ରିଓଲୋଜିକାଲ୍ ଗୁଣ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଜାଣ୍ଟାନ ଗମ୍ ପ୍ରାୟତଃ ଅନ୍ୟ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ କିମ୍ବା ଘନକାରୀ ସହିତ ମିଶ୍ରଣରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।

ସଂକ୍ଷେପରେ, ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗରେ ଗୁଆର୍ ଗମ୍ ଏବଂ ଜାଣ୍ଟାନ୍ ଗମ୍ ଉଭୟ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଘନ କରିବା ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ଥିରକାରୀ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କର ଉତ୍ସ, ରାସାୟନିକ ଗଠନ, ଦ୍ରବଣୀୟତା, ସାନ୍ଦ୍ରତା, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ଗଠନ-ପରିବର୍ତ୍ତନକାରୀ ଗୁଣରେ ଭିନ୍ନ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଫର୍ମୁଲେସନ୍ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଗମ୍ ଚୟନ କରିବା ଏବଂ ଇଚ୍ଛିତ ଉତ୍ପାଦ ଗୁଣାବଳୀ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଏହି ପାର୍ଥକ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ବୁଝିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।