ଗୁଆର୍ ଏବଂ ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ କ’ଣ?

ଗୁଆର ଗମ୍ ଏବଂ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ହେଉଛି ଉଭୟ ପ୍ରକାରର ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ ଯାହା ସାଧାରଣତ food ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ ଏବଂ ମୋଟା ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଯେତେବେଳେ ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟରେ କିଛି ସମାନତା ବାଣ୍ଟନ୍ତି, ଉଭୟଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରମୁଖ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି:

1. ଉତ୍ସ:

• ଗୁଆର ଗୁମ୍: ଗୁଆର ଗମ୍ ଭାରତ ଏବଂ ପାକିସ୍ଥାନର ମୂଳ ଦେଶ ଗୁଆର ପ୍ଲାଣ୍ଟ (ସାଇମୋପସିସ୍ ଟେଟ୍ରାଗୋନୋଲୋବା) ର ମଞ୍ଜିରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ |ମଞ୍ଜି ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ମଞ୍ଜି ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ, ଯାହା ପରେ ଶୁଦ୍ଧ ହୋଇ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରୟୋଗରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
• ଜାନଥାନ ଗୁମ୍: ଜାନଥାନୋମ୍ କ୍ୟାମ୍ପେଷ୍ଟ୍ରିସ୍ ଦ୍ bacter ାରା ଜୀବାଣୁ ଦ୍ fer ାରା ଫେଣ୍ଟେସନ ମାଧ୍ୟମରେ ଜାନ୍ଥାନ୍ ଗମ୍ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ |ଜୀବାଣୁ ଫେଣ୍ଟ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଯେପରିକି ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ କିମ୍ବା ସୁକ୍ରୋଜ୍, ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି |ଫେଣ୍ଟେନ୍ସନ୍ ପରେ, ଗୁଣ୍ଡକୁ ଏକ ଭଲ ପାଉଡରରେ ପରିଣତ କରାଯାଏ, ଶୁଖାଯାଏ ଏବଂ ଭୂମିରେ ରଖାଯାଏ |

2. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ଗୁଆର ଗୁମ୍: ଗୁଆର ଗୁମ୍ ହେଉଛି ଏକ ଗାଲାକ୍ଟୋମାନନ୍, ଯାହା ଏକ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଅଟେ ଯାହା ବେଳେବେଳେ ଗାଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଶାଖା ସହିତ ମନୋଜ୍ ୟୁନିଟ୍ ର ଏକ ର ar ଖିକ ଶୃଙ୍ଖଳାକୁ ନେଇ ଗଠିତ |
• ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍: ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ହେଉଛି ଏକ ହେଟେରୋ-ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଯାହାକି ଗ୍ଲୁକୋଜ୍, ମାନୋଜ, ଏବଂ ଗ୍ଲୁକୁରୋନିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ପୁନରାବୃତ୍ତି ୟୁନିଟ୍ ସହିତ ଗଠିତ, ଆସେଟେଟ୍ ଏବଂ ପିରୁଭେଟର ପାର୍ଶ୍ୱ ଶୃଙ୍ଖଳା ସହିତ |

3. ସମାଧାନ:

• ଗୁଆର ଗୁମ୍: ଗୁଆର ଗୁଣ୍ଡ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ କିନ୍ତୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଘନ ସମାଧାନ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ବିଶେଷତ higher ଅଧିକ ଏକାଗ୍ରତାରେ |ଏହା ସାଧାରଣତ various ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ industrial ଦ୍ୟୋଗିକ ପ୍ରୟୋଗରେ ମୋଟା ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
• ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍: ଜାନ୍ଥାନ୍ ଗମ୍ ଉଭୟ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଗରମ ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ ଏବଂ ସିଉଡୋପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଆଚରଣ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ, ଅର୍ଥାତ୍ ଶିର ଚାପ ସହିତ ଏହାର ସାନ୍ଦ୍ରତା କମିଯାଏ |ଏହା କେତେକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଆୟନର ଉପସ୍ଥିତିରେ ସ୍ଥିର ଜେଲ୍ ଗଠନ କରେ, ଯାହାକି ଏହାକୁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପ୍ରୟୋଗ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ |

4. ଭିସ୍କୋସିଟି ଏବଂ ଟେକ୍ସଚର:

• ଗୁଆର ଗୁମ୍: ଗୁଆରମ୍ ସାଧାରଣତ x ଜାନ୍ଥାନ୍ ଗୁମ୍ ତୁଳନାରେ ସମାଧାନ ପାଇଁ ଏକ ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ |ସସ୍, ଡ୍ରେସିଂ, ଏବଂ ଦୁଗ୍ଧ ବିକଳ୍ପ ଭଳି ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ଏହା ଏକ ସୁଗମ, କଦଳୀ ଗଠନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
• ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍: ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ନିଲମ୍ବନ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ଗୁଣ ପ୍ରଦାନ କରିଥାଏ, ଯାହାକି ଅଧିକ ଇଲଷ୍ଟିକ୍ ଗଠନ ସହିତ ଏକ ଭିଜୁଆଲ୍ ସମାଧାନ ସୃଷ୍ଟି କରେ |ଟେକ୍ସଚର ଏବଂ ପାଟିଫିଲରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ପାଇଁ ଏହା ସାଧାରଣତ gl ଗ୍ଲୁଟେନ୍ମୁକ୍ତ ବେକିଂ, ସାଲାଡ୍ ଡ୍ରେସିଂ ଏବଂ ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

5. ସ୍ଥିରତା:

• ଗୁଆର ଗୁମ୍: ଗୁଆର ଗୁଣ୍ଡ pH ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ପରିବର୍ତ୍ତନ ପ୍ରତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ, ଏବଂ ଏହାର ସାନ୍ଦ୍ରତା ଅମ୍ଳୀୟ ଅବସ୍ଥାରେ କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ହ୍ରାସ ହୋଇପାରେ |
• ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍: ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର pH ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ଉପରେ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଉନ୍ନତ ସ୍ଥିରତା ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ, ଯାହାକି ଦୀର୍ଘ ସମୟ ସେଲଫି ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଅବସ୍ଥା ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବା ପ୍ରୟୋଗଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ |

6. ସିନର୍ଜିଷ୍ଟିକ୍ ପ୍ରଭାବ:

• ଗୁଆର ଗୁମ୍: ଅନ୍ୟ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ ଯେପରିକି ପଙ୍ଗପାଳ ବିନ୍ ଗମ୍ କିମ୍ବା ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ସହିତ ମିଳିତ ହେଲେ ଗୁଆର ଗୁମ୍ ସିନର୍ଜିଷ୍ଟିକ୍ ପ୍ରଭାବ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରିପାରିବ |ଏହି ମିଶ୍ରଣ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତାକୁ ବ ances ାଇଥାଏ, ଖାଦ୍ୟ ସୂତ୍ରରେ ପାଚନ ଏବଂ ପାଟିଫିଲ ଉପରେ ଅଧିକ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦେଇଥାଏ |
• ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍: ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗଠନ ଏବଂ ରିଓୋଲୋଜିକାଲ୍ ଗୁଣ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍ ଅନ୍ୟ ହାଇଡ୍ରୋକୋଲଏଡ୍ କିମ୍ବା ମୋଟା ସହିତ ମିଶି ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

ସଂକ୍ଷେପରେ, ଯେତେବେଳେ ଉଭୟ ଗୁଆର ଗମ୍ ଏବଂ ଜାନଥାନ୍ ଗୁମ୍ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗରେ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ମୋଟା ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରନ୍ତି, ସେମାନେ ସେମାନଙ୍କର ଉତ୍ସ, ରାସାୟନିକ ଗଠନ, ଦ୍ରବଣୀୟତା, ସାନ୍ଦ୍ରତା, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ଗଠନ-ପରିବର୍ତ୍ତନ ଗୁଣରେ ଭିନ୍ନ ଅଟନ୍ତି |ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସୂତ୍ର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଗୁଣ୍ଡ ବାଛିବା ଏବଂ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଉତ୍ପାଦ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଏହି ପାର୍ଥକ୍ୟଗୁଡିକ ବୁ standing ିବା ଜରୁରୀ |